眼下正是用多功能酿酒设备做生料酒的好时机，可你知道吗？多功能酿酒设备做生料酒忽略这几点，出酒率和口感将大打折扣！

晚春气温适宜，非常适合酒中微生物菌群生长繁殖，是酿酒发酵的好时机，同时，若我们的温度控制不当，卫生不合格，就会导致生料酿酒失败。

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理。

除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。

粮食的处理

2、发酵容器的消毒。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；

3)、开水消毒。

二、生料酿酒方法。

1、下曲。按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。

3、发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天，北方地区为20-30天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。

发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准。

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

三、生料酿酒注意事项。

1、选择正规企业生产的酒曲发酵。

酒曲是生料酿酒的关键原料，若酒曲选择不当，轻则影响出酒率和口感，重则直接导致酿酒失败。

所以生料酿酒一定要选择正规企业生产的酒曲。

2、发酵过程中的2个关键因素要把控好。

温度和卫生是发酵过程中2个重要的因素，特别是春季微生物活动频繁，杂菌繁殖快，若卫生不到位，很容易导致酸酒、坏酒等情况的发生。

3、为保证发酵进行得彻底、充分，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来。

4、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

生料发酵时生料味重如何解决，其实生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，可以很好的解决这一问题。

因为用开水烫一下让一部分玉米/高粱淀粉糊化，在发酵过程中更容易转化成乙醇。

四、多粮生料发酵多少比较合适？

1、玉米40%，高粱25%，小麦35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。