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酿酒设备的使用方法你正确了吗?蒸酒过程是酿好酒重要的环节,操作方法做的不对,可能会出现冲锅、糊锅、不出酒等情况,那么蒸酒的过程到底要注意哪方面呢?我们一起来了解一下吧!
1.冲锅:
冲锅是指蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象,导致溢锅的原因有以下5点:
原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出。
原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多。
原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改。
原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变。
原因五:发酵不彻底,形成大量气泡,气泡增多后导致溢糟。
2.糊锅:
用直热式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。
原因一:发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑。
原因二:锅底水不干净或太少。
原因三:蒸馏时火力太大。
蒸汽酿酒设备不存在糊锅问题的哦,因为利用蒸汽加热,如果你家里面的设备是直接加热的或者是传统设备那就要注意这些问题了哦!
3.物料添加:
蒸馏时物料不要加得太满,一般8分满就可以了,装的太满容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。
4.密封水:
密封水加入的量是2/3,在蒸酒中途若需加冷却水,请加冷却器上面的热水。
5.冷却水:
一般来说,只要我们在蒸酒前加好冷却水,整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水,记得冷却水是下进上出的。
6.火力控制:
总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒,出酒稳定后改中火,然后再大火追尾。
7·接酒方式:
严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度在25℃左右,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。
蒸酒看似简单,却有许多容易被我们忽视的小细节,只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节,就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。