烧酒设备酿酒过程简单来说是将粮食(淀粉)或水果(糖类)，在酒曲中微生物的作用下转化为乙醇的过程，用烧酒设备酿酒的朋友们，在酿酒过程中可能会遇到以下问题？怎样解决呢？

影响酒的味道跟哪些因素有关？

答：1.发酵用具无异味2.粮食有关3.发酵环境及小型烧酒设备卫生4.温度控制5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道)。

尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？

答：把度数很低的酒进行第二次蒸出来的酒度数就高了。

蒸酒过程中，用什么火力？

用烧酒设备蒸酒时的火候控制

答：在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。

蒸出来的酒为什么会浑浊？

答：浑浊原因：

1.设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。

2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊。(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)

不同度数的酒透明度不一样

解决办法：

1.把浑浊的这段酒单接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。

2.把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。

白兰地是怎么蒸馏的呢？

答：将发酵好葡萄酒醅倒入烧酒设备内，蒸馏出来的就是白兰地，当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏(不过渣蒸出来的白兰地味道不正，不推荐)。

液态发酵表面一层白色膜是什么？

答：属于霉菌，导致的原因多种：1.容器或者粮食粘了油，盐之内的；2.发酵缓慢，导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因) 3.加水过多，发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。

粮食发酵为什么会浮起来？

粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇，同时产生气体残留在粮食中，所以粮食颗粒会悬浮起来，随着浸泡，发酵结束，粮食中的气体排出，粮食颗粒又逐渐下沉，部分粮食气体未排出，所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。(南方大米一般不上浮，北方大米会上浮，不管哪里的糯米都会上浮)。