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唐三镜杨俊丽:弄清接酒时遇到的大问题,口感瞬间提升!
作者:    发布于:2019-05-15 09:23:34    文字:【】【】【

在用酿酒设备做酒过程中,许多酿友前面的操作都没问题,可就是栽在简单的接酒上,弄清接酒时遇到的大问题,口感瞬间提升。

为什么要掐头去尾,掐多少合适

答:头酒甲醇含量高,易引起上头尾酒杂醇油含量高,饮后易口感,故要掐头去尾,接头酒0.5-1%,一般接至30度左右时,就可以接尾酒了。头尾酒可倒入下一锅复蒸。

接酒时分段接酒比较好,还是综合接酒比较好

答:因为大酒厂的酒种更加多样化,高、中低度数的酒都有,所以一般采用分段接酒的方法,但对于酿酒小作坊而言,你可以根据当地实际情况灵活选用接酒方法。

如何分段接酒

答:用小型白酒酿酒设备蒸馏时一般分3个阶段取酒:一是“酒头”,它的香味物质复杂又丰富,可作为酒头调味酒用

二是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下

三是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒用。

我们当地喝45度的酒比较多,怎么接酒比较好

答:如果当地喝45度酒比较多,掐头后换缸接酒,接至缸中平均酒度为45度时再次换缸,此时缸中接得的酒可作为尾酒处理。

酒刚接出来测量酒度有55度,为什么过几天再测量,酒度变低了呢

答:如果你所用的白酒酿酒设备冷却性不好,蒸出来的酒温度较高,测量出来的酒度是不准的。

所以我们在测量酒度时,一定要将温度的因为考虑进去,一般来说,用白酒酿酒设备蒸馏白酒时,出来的酒与室温持平。

我们在测量酒度时,以20度测得的酒度为实际酒度,温度每上升1度,酒度下降0.4度,反之则增加0.4度。下面我们举例说明:

酒温30度,测得的酒度为55度,那实际酒度为55-(30-20)*0.4=51度。

标签:接酒
 

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