紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米做酒酿的方法：

主料:

紫米350g

白色糯米150g

辅料:

酒曲4g

清水500ml

第一步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。

第二步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。

第三步：蒸好以后自然凉凉，30度最好。

第四步：用30度的温水把酒曲融化。

第五步：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。

第六步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。

紫米酒酿制作过程注意事项 ：

所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。

蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。