黄酒、米酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，从工艺看它们还是有很大的不同。我国白酒以黄酒演化而来，虽然我国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即我国白酒。目前，全世界的酒按照生产工艺的特征来分，可以分为：

发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了产品，如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。

蒸馏酒，这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得产品的酒。

黄酒，也称为米酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒；在世界三酿造酒中占有重要的一席。我国的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。