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唐三镜杨俊丽:做到这3点,才能保证低度白酒“低而不淡”
作者:杨俊丽    发布于:2019-06-08 14:42:06    文字:【】【】【

做的低度白酒给人感觉“酒味寡淡、酒体单薄”,可你知道吗?用酿酒设备做低度酒时做好这3点,就能保证低度酒“低而不淡”!

1、注重基酒搭配

要想低度白酒“无水味”而又“低而不淡”,基础酒的好坏是关键。我们要按“香、浓、净、级 别、风格”的顺序,吃饭各种基酒进行品尝、分析、分类,再由“小样”到“大样”,经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”,做好这项工作意义重大。

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2、基酒处理

低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:活性炭吸附能力强,能使酒体清亮,透明,且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦。

玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类,使处理后基础酒,既保持低度酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊。

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3、灌装要做好

在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡。总之,生产“低而不淡”的低度白酒并不难,只要我们做好以上几点,不仅是用酿酒设备做酒的大酒厂,小酒坊也可以轻松做做好喝的低度酒。

 

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