夏季大量水果成熟，想用小型酿酒设备蒸馏的白酒泡水果酒，应该注意什么？其实，除了基酒选用小型酿酒设备制作的纯粮酒外，这几点也容易被忽视！相对水果发酵酒来说，水果泡制酒相对简单，但如果我们采取的措施不够严谨，在家里酿制水果酒很容易被污染。那水果酒酿制注意事项有哪些？让唐三镜杨俊丽老师告诉你！

一、水果酒酿制注意事项

1、泡制不同的水果酒，水果、白酒和糖的比例是不同的，在泡制前一定要掌握正确配比，否则酿出来的酒味道怪怪的。

2、泡制前一定要将水果清洗干净，并沥干水份，否则在泡酒过程中容易变质走味，导致酿酒失败。

3、泡酒容器的密封性要好，否则在泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。

4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒，以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳，低度酒不利于将水果的香味取出来。

5、泡制水果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果，只要达到这2个条件，残次果也是可以的，必要时可调整糖度至20-25%。

二、酿制好果酒的几要素

1、水果：只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳，否则酿好的酒会有酸涩味。

2、基酒：酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。

3、酿酒容器：小批量自酿，建议选玻璃容器，大批量泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶，不建议用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易损失果香味)。

4、果酒的保存：一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封，时间越久越好。如果我们在用酿酒设备做白酒的同时，根据季节不同，泡制一些应季的果酒，多元化经营，可提高酒坊的竞争力。