联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜真全粮杨俊丽揭秘:南方农村传统大米酒制作流程!
作者:杨俊丽    发布于:2019-07-07 17:51:00    文字:【】【】【

南方地区酿制的烧酒,以大米为原料,用木甑烧酒设备和纯手工酿制而成,喝一口醇香四溢,深受南方人的喜爱。今天教您做南方烧酒。对南方人而言,醇香四溢,辛而不霸,入喉甘香顺滑的大米烧,是每逢佳节乡邻好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。


一、农村传统大米酒制作流程


1、浸米:将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会采用糯米为原料。


null


2、蒸饭:将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。


3、冷却:将米饭摊凉至30--35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。


4、拌酒饼:将土酒饼(现在有越来越多的南方人用中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入淘缸中。将米饭表面压平,在中间挖1个井字型的孔。


null


5、糖化:装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。


6、加水发酵:糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右,发酵就可以完成,就可以蒸酒了,当然,延长一段时间口感更佳。


null


7、蒸馏:南方农村酿造传统大米酒时,大都采用木甑或瓦甑,用它们来蒸酒,完全能满足农村自酿酒的需求。


但如果想将南方烧酒做成产业,真正实现批量化生产,则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾,头酒和尾酒可单独接出来,下次蒸酒时倒入下一锅复蒸(很多酿酒老师傅没掐头去尾的习惯,这是非常影响酒质的)。

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网