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唐三镜真全粮杨俊丽:4种类型果酒酿酒方法大全
作者:杨俊丽    发布于:2019-07-11 14:18:49    文字:【】【】【

大家都知道水果营养丰富,水果酿酒比一般的酒营养价值更高,因为把水果中的营养注入在酒中,使酒变得可口而营养。那么除了葡萄可酿酒外,还有哪些水果可以酿酒?草莓、石榴、梅子、香蕉、李子等水果,不仅酿造出美味的酒,更是一种乐趣所在。

 

一、做水果酒有哪些种类?

 

配制型果酒:就是以水果汁或水果发酵汁为基础加入各种酒精、白酒、香精、糖料、酸味剂等制成各种含酒精的饮品。

 


我国的配制果酒种类很多,因为它有一个巨大的优势——技术门槛低,生产周期短,生产成本低,可根据配方大规模复制生产,价格也容易接受,所以一提到果酒,人们想到的大多是这类型果酒。例:草莓酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龙眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠萝酒、木瓜酒等等。

 

浸泡型果酒:就是指用白酒,酒精,黄酒等浸泡水果,根据口味不同加入糖和其他东西。浸泡酒是最常见的果酒,容易制作,一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高,水果香味被酒精味掩盖,水果营养析出慢及析出不完全。

 

蒸馏型果酒:是指水果经过短期发酵再通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法,通常是白兰地的蒸馏工艺,所以又叫白兰地。

 

发酵后的果酒经过2~3次反复蒸馏后,使得果酒的度数越来越高,可以达到40度以上,水果的香气也会因为反复蒸馏而流失。例:蒸馏果酒有苹果酒,柿子酒等。

 

发酵型果酒:将新鲜的水果捣烂加入酒曲发酵,然后密封陈酿。发酵和陈酿是一个周期较长的过程。

 

发酵技术难度大,出产率低,生产周期长,成本高,导致很少有企业愿意采用这种传统工艺生产,但是这种工艺酿出来的果酒营养丰富,经过发酵的过程,使果酒增加了新鲜水果没有具备的营养成分。它不需要经过蒸馏,也不需勾兑,其酒精含量一般在8~20度。例:纯发酵的果酒有葡萄干红,山楂干红等。

 


 

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