一个人有着精湛的酿酒技术，就能酿出好酒么？答案是不能的，因为我们考虑的因素还很多。比如我们在选酿酒的粮食的时候，是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

高粱的品种多种多样：按照颜色分，有白高粱、黄高粱和红高粱；按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱；按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种；按照产地分，有国产，还有进口的。所以，拥有好的酿酒技术不一定能酿造出好好酒，但没有好的材料是万万不能酿造出好的酒。

一、为什么酿酒首选糯高粱:　

1、淀粉含量较高:淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。

2、蛋白质含量中等：如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。

3、单宁含量适中：高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

4、脂肪含量低：脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率。

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