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蒸酒时出现溢糟不要慌,注意这6点,解决溢糟难题!
作者:杨俊丽    发布于:2019-08-16 15:43:29    文字:【】【】【

最近有学员打电话来问杨老师,说他在接酒过程时,酒糟突然从溢出来了,该怎么处理,会不会有危险?在蒸馏过程中,您是否遇到跟他类似的问题,溢糟是因为什么原因引起的,您清楚吗?下面,让杨老师为您解决蒸酒过程中的溢糟问题(主要针对液态蒸馏,固态固态操作不当会踏气,但不会溢糟)。

1、蒸酒时加柴/煤不及时,或者柴太湿,造成蒸酒时火力不稳定,时大时小,从而导致料桶内形成负压,造成溢糟。

解决方案:不用湿柴蒸酒,在蒸酒过程中控制好火候,做到稳火接成品酒。

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2、酒醅投入量太大,酒醅烧开后直接受热膨胀,从而导致溢糟。

解决方案:投入量不超过标志线,没标志线的一般不要超过酿酒设备的7-8成满。

3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底,在蒸馏过程中会形成大量的气泡,从而导致溢糟,另外,酒醅发酵不彻底就蒸馏,还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备,也容易导致糊锅。

解决方案:学会判断酒醅是否发酵完全,另外,不要因为赶货明知酒醅没发酵完全就蒸馏。

4、水密封槽突然加入大量冷水,造成负压。有些酒坊生意好,有时一天要连续蒸几锅酒,遇到水密封糟没水时,为防止酒蒸汽挥发,需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时,会一次性往密封槽内加足冷水,其实这种做法是错误的。

解决方案:慢慢的往密封槽内加入冷水,想减少加密封槽水的时间,可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

5、冷却器或出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而堵塞。

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解决方案:立即关火排查,及时疏通。

6、接酒管太长,插入到酒中。一些酿酒者喜欢在接酒口上插一个很长的软管来接酒,接酒时将软管插入接酒桶中,一旦桶中的酒没过软管时,就会导致出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而溢糟。

解决方案:将接酒软管剪短或用不锈钢/竹子做的接酒管来接酒。在蒸馏过程中,当发生溢糟时,请大家不要慌张,应马上停火,然后根据上述提到的6点,逐一排查,揪出引起溢糟的真凶,就可以轻松解决溢糟难题。更重要的,是我们在蒸馏过程中一定要把握好细节,预防溢糟。

 

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