对于做酒的朋友来说，酒苦一直是困扰他们的大问题。杨老师收集了酿友们在酿酒时经常遇到的几大问题，您也遇到了吗？

1、刚刚用蒸汽酿酒设备蒸出来的酒有苦味，要怎么去除?

答：首先你要判断这一锅酒苦味重不重，是前苦还是后苦。若只是轻微的苦味，存放一段时间就苦味会减轻，当然我们也可以口感较好，回甜味好的酒进行勾兑；若苦味很重，杨老师建议大家将酒倒入酿酒设备中复蒸，然后用纯甜型调味酒进行勾兑。

2、为什么有的顾客反馈白酒饮用后有点上头，而有的顾客却没事?

答：引起上头的主要原因有酒精上头、杂醇油上头和醛类上头。出现这种情况，可能是因为每个顾客的饮酒量不一样引起的，酒量小的人，肝脏代谢酒精的速度慢，这样乙醇就会参与血液循环，使人出现头晕头痛的现象。而只要不是假酒，白酒喝了上头主要是因为杂醇油含量过高引起的，而杂醇油大量存在于尾酒中。这也是为什么一直强调“掐头去尾”的原因。

3、夏天窖池顶温太高，可加冷水或冰块吗?

答：若加冷水或冰块会使微生物的活性增强，发酵温度不减反增，可采取降低入窖温度和加大配糟的用量，若发酵过程中温度太高可适量添加稀释的酒尾。

4、做固态酒可以不加稻壳、高粱壳等辅料，直接发酵吗?

答：如果你只是小规模酿酒，发酵环境也很好(能很好的控制发酵温度)，可以不加辅料。如果你采用固态醅糟工艺批量酿造固态酒，也可以不加稻壳点辅料。因为加配糟的作用跟加辅料的作用是一样的。即降低淀粉浓度，支撑使粮面间有一定的间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行。

5、用液态和固态酒醅串蒸，可以提高酒的口感吗?

答：对酒的口感有帮助，我们知道液态酒产量高但是固态酒口感更好，使用两种酒醅在串蒸时有互补作用，有效提高酒的口感。