一、唐三镜酒曲发酵十分强，常喝这种酒曲酿出来的会不会影响身体？这种酒曲由什么成分组成？

答：唐三镜酒曲是以大米、埋伏为载体原料。培养多菌多霉组合而成的纯生物制品。每克酒曲的酵母细胞数高达8亿个以上，糖化里4万单位。比传统酒曲高出几千倍，所以唐三镜生料酿酒特别的强。

二、酿好的酒上有些漂浮物，是什么东西？

答：酿好的酒上面有漂浮物有以下三种情况：

1、是粮食的糠壳（这种情况一般是因为粮食没有漂洗干净所致，酿酒前必须把粮食清洗干净）

2、酒液面上看去有一粒粒白色颗粒，酒也变酸了。是发酵过程中没有封好容器口。让大量的氧气接触发酵酒料，使酵母还原而引起。发酵过程中必须是厌氧发酵。就是要把容器口密封。

3、酒的液面上出现一片片的白花，是在操作过程中把生水或者酸菌带入酒中引起，所以在打酒时候，要用干燥干净的容器。

三、用生水直接娘的酒能直接喝吗？

答：唐三镜酒曲是由益生菌和酵母所组成。大量的益生菌完全能胜过少量杂菌。生酒也可以直接饮用。为了长期存放，请通过杀菌。杀菌的方法是：把酒放在密封的容器加热到85摄氏度冷却后存放。

四、夏天发酵20多天了，酒糟浮在上面不会沉下去怎么回事？

答：粮食主要成分是由淀粉、纤维素成分组成。其中的淀粉经糖化发酵转化成为酒，留下松散的纤维素比较轻在一定的温度下它上浮在液面。如果双手将其弄碎就会下沉。

五、用生料酿的酒能保存多长时间？

答：生料酿的酒和传统酿的酒是一样的，保存时间都和酒度有关，酒度越高越容易保存，酿造的酒一般都要经过杀菌后更加容易保存。

六、酒酿酸了怎么办？

答：1、把酒蒸馏成白酒。

2、在变酸的酒内加入高度白酒或者食用酒精把酒度调到20度以上以后让其自然陈娘3-4天后进行过滤，加浆水降度杀菌，贮存。

七、酿好的酒不滤掉酒糟能存放吗？

答：要看你酿的酒的浓度，如果酒度较低，最好请先过滤杀菌后存放，酒度高（比如一斤米加一斤水酿出来的酒）封好后不要经常打开坛口（坛口必须密封）可存放一两年。

八、米酒和黄酒有什么不同？

答：生料酿酒的米酒和黄酒都属于酿造酒。它的口感和酒度没有差别，他们在色泽上有一定的区别，成熟的米酒颜色和啤酒颜色相似，黄酒的颜色是棕红色与绍兴老酒的颜色一样。

九、生料酿酒和传统熟料白酒不同之处？生料酿酒有什么优势？

答：这里指的生料酿酒是采用全液态生产工艺，与现行的液体白酒工艺基本相同。采用生料液态生产白酒，比现行采用熟料液态生产白酒，具有更多的优越性。现将生料和熟料液态法生产的白酒工艺对比。如果按照传统工艺酿酒与新工艺生料酿酒的出酒率为100%，那么后者比老发1000斤酒降低成本7645元，新工艺比老工艺降低成本34%，酒厂师傅们都知道用老工艺酿酒50度的白酒的出酒率一般只不过80%左右，而生料酿酒方法出酒率远远高于老工艺。

十、采用生料发酵法酿酒如何安全度夏、过冬？

答：根据一些采用生料酿酒厂的实际经验室温达到38摄氏度时，仍然正常发酵，而且缩短了发酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、液体变为淡茶色时，就应出池蒸馏。因此，在夏季高温季节，不必采用任何降温措施，只须随时注意、观察发酵情况，即时蒸馏。发酵房改建为夏天能通风，冬天能密封的形式。夏天尽量用小缸发酵，小缸容易散热。

生料发酵在室温15摄氏度一下发酵极为缓慢，甚至发酵停止。因此在冬季室温低于15摄氏度应采取保温措施。小酒厂可在发酵车间烧几盆炭火升温，大酒厂可在发酵车间内周围安装散热管，利用车间锅炉蒸汽加热升温。室温打到20摄氏度以上时，即能保证发酵进行。