用白酒设备酿造纯粮米酒时，温度控制贯穿于摊凉、下曲、糖化、发酵、酿酒设备蒸馏，以及纯粮米酒的储存全过程。温度控制不好，可能导致“颗粒无收”。

1、下曲温度控制。

将大米蒸熟，然后通过摊凉来降低米饭的温度。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温。当米饭的温度降至33度左右时就可以加入酒曲了。

2、发酵温度控制。

酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。

糖化时间一般为36小时左右，糖化过程中若温度超过36度，胡星杰老师建议采取一定的降温措施，因为酒醅温度超过36度时，产酸杂菌就会大量繁殖。

3、蒸酒温度控制。

除下曲、发酵之外，蒸酒过程中的温度控制也是非常重要的，在蒸馏过程中需用大火迅速加热酒醅，然后用小火蒸酒，最后大火追尾。此外，在蒸酒时还要掐头去尾，按质摘酒，分开存放，以确保酒的品质。