除白酒设备，粮食、酒曲和水质的选择也是非常关键的，我们应根据当地饮酒习惯选择粮食和工艺，接下来杨老师便跟大家解答酿酒新人常见五问——粮食/酒曲/发酵器具的选择。

一、哪些农作物可以酿酒？我们应如何选择粮食？

答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……;薯类，红薯、土豆、木薯……我们应选择新鲜、饱满、无杂质、无虫柱的粮食来酿酒。

二、一斤粮食出多少酒？

答：不同的粮食出酒率不同，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米65%……

除不同粮食出酒率不同外，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择也会影响出酒率的高低。

三、熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？

答：这是困扰部分酿酒新人的一个问题，我们所说的重量都按生的粮食计算的。其实我们在发酵时并不是每次都要称的，可以每一批用一个专门的器具称一下，然后做好刻度标识。

四、酿酒用水有什么要求？

酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果临街租门面酿酒只有自来水可选，一定要用净水器净化一下。

五、影响酒的味道跟哪些因素有关？

答：1、发酵用具无异味；2、粮食；3、发酵环境及设备卫生；4、温度控制；5、无添加添加剂的新酒通过自然存放味道佳；7、个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。