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唐三镜真全粮酒类直供-酿酒技术常见的五大问题
作者:杨俊丽    发布于:2019-10-06 15:46:31    文字:【】【】【

1、为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?

因为头酒中所含甲醇浓度较高,所以要掐头,也就是俗称的去头酒。具体需要把前面的酒分开接,按100斤酒去掉一斤左右足够。

2.发酵到底是需要密封还是不需要密封?如何密封?

如果发酵工艺不同,那么操作步骤也就不一样,一般粮食糖化时需要微量氧气,糖化完后不再需要氧气,所以发酵前期是半密封,后期一定要全密封,密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发,从而能够使发酵得更好。

3、新手酿酒选什么样的酒曲好?

使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好部分原因有以下几点:

1.是卫生问题

2.发酵的管理过程

3.温度控制

4.粮食的好坏导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲和水质。

4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好?

买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家,尤其是新手朋友,技术培训,售后保障,设备是否节能,公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率,判断方法:

1.冷却效果

2.容量大小(根据自己需求的生产量选择)

3.材质

4.款式造型结构是否合理

5.使用是否方便(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)

5、影响酒的味道跟那些因素有关?

1.发酵用具无异味

2.粮食有关

3.发酵环境及设备卫生

4.温度控制

5.发酵工艺

6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间

7.个人口味区别(根据当地人喜好的口感酿出不同的酒) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

 

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