我们知道很多的粮食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以做酒，那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。正因为大米中淀粉的含量非常高所以大米酒的喝起来会醇正很多。

玉米：玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。其中正因为玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了糯米做出来的酒入口非常爽滑。

高粱：天下美酒出高粱，这话非常的对，我们都知道高粱酒的味道非常的香，那是因为高粱中含有的饱和脂肪酸比较高、含有脂磷酸、硫胺酸、頦黄素等物质，造就了高粱酿出来的酒很香。

小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

稻谷：我们都知道大米就是稻谷加工后的产物，那么为什么稻谷之比大米多了 外面一层谷康味道就会有那么大的区别呢？就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。

酿酒原理是：只要含有淀粉、糖分的粮食都可以单独发酵酿酒，而不同的粮食、工艺，做出来的酒口感都是不一样的，也没有说哪种酒好哪种不好，完全看每个人的爱好。就像萝卜青菜，各有所爱，各种粮食酒有各种特色，大多数还是看每个地区的喝酒习惯。最后建议大家：酒虽好，但要饮酒有度！