1、发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？

答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气

2、发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗？

答：采用液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。

3、蒸出来的酒为什么会浑浊？

答：浑浊原因几种情况浑浊，1.设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)。

解决办法：1.把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。2.把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决

4、尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？？？

答：把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。

5、白兰地是怎么蒸馏的呢？

答：将发酵好葡萄酒倒入容器内，蒸馏出来的就是白兰地，当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏（不过渣蒸出来的白兰地味道不正，不推荐）。

6、蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？

答：当循环水烫手时就要尽快更换，以便最好的冷却酒蒸器。

7、蒸酒过程中，用什么火力？

答：如果水渣一起蒸馏，先将大火烧开后，中小火开始出酒；如果水渣 分离蒸馏，可以把火适当开大，这样出酒更快。

8、酿酒器中的蒸片是做什么的？

答：这个是用于蒸馏熟料发酵的，蒸片上扑层布，将发酵好的粮食倒进去，渣就过滤到布上，液态就流入锅底。

9、粮食没有发酵完能蒸馏吗？

答：如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸，液态蒸馏法不能蒸馏，没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全转化成酒。

10、蒸馏糊锅是什么原因？（糊锅一般是液态蒸馏容易出现）

答：粮食没发酵完（主要原因） 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅

解决办法：1.粮食发酵完后再存放2天， 2.水要适当（至少水要漫过粮食的一半），太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底。

11、 一斤粮食出多少酒？（温馨提示---自酿酒追求酒质量）

答：影响出酒率因素，1.粮食 按顺序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.发酵是否彻底。

3、发酵方式。（液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸馏方式：（同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一）