窖藏是指酒厂将酿酒设备酿造的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，长时间贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。窖藏白酒要求专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理要求高。

一、窖藏环境

贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。洞藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。

窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能自然老熟缓慢而均匀；洞内空气干净，可帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界空气，与外部环境相互作用。

二、窖藏容器

陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟。

三、窖藏时间

纯粮白酒最佳贮存期以1年为宜；酱香型酒合理的贮存期为3年以上，前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消；中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期酒体酱香香正突出、优雅，渐渐出现陈味。关于白酒的窖藏时间，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。贮存时间通常掌握在1~3年。

四、窖藏封坛方法

1、塑料薄膜宣纸封坛法

很多酿酒小作坊和沿街店铺不打算长时间存酒和藏酒的，建议直接简单的封坛即可。很多人都会看到这种方法，直接在坛上面盖上吸水性较强的宣纸，然后盖上塑料薄膜隔绝空气，接着为了美观加上一层红布，然后用橡皮筋或者麻绳扎起来。

2、荷叶牛皮纸封坛法

将牛皮纸覆盖在坛子上，然后上面铺上荷叶，之后加上红布，最后绳子扎起来。

3、密封蜡封坛法

密封蜡封坛法，只适用于10-30斤比较小的酒坛子。先将酒坛洗净消毒之后，盖上坛盖，然后将蜂蜡加热熬化，用蜂蜡密封酒坛，然后用牛皮纸将坛口包上，等待蜂蜡凝固，最后在将坛口修正平整。

4、黄泥封坛法

最为常见和实用的要属黄泥封坛法了。将黄泥和熟石灰按照一定比例混合，然后搅拌均匀，之后用塑料薄膜宣纸或者荷叶牛皮纸封好坛。建议在外层坛口上涂抹黄泥熟石灰的混合物，然后盖上外盖，用黄泥填平外盖和水槽。

五、窖藏注意事项

1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。

2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。

3、必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。

4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。