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唐三镜真全粮酿酒设备:莲雾酒的酿制方法
作者:杨俊丽    发布于:2019-10-20 17:42:27    文字:【】【】【

莲雾,是一种生长于热带的水果,在广东它也被称做"棉花果",潮汕地区称为"莲雾"。随着科学证明,莲雾除了原来的红色和绿色以外,还有新品种的暗红色莲雾。对于在农村里看到有结果多的莲雾树没人采收时候,就会拿那些落果和不好的新鲜食的莲雾来酿酒,也是一种很好的办法哟!

一、准备工具

发酵罐1个、封口布1个、塑胶袋1个、橡皮筋1条、冰糖适量(选购莲雾,除了注意颜色之外,从外形也可以识别其成熟度,莲雾的底部张开越大表示越成熟。粉红色种一果实大、饱满端正、果色暗红为佳,而以红得发黑的黑珍珠最甜,暗清红色次之。)

二、雾莲酒材料

莲雾处理后大概是600g,砂糖75g(最好正确量好莲雾的糖度,再扣糖度),酒用酵母菌0.5g。

三、雾莲酒做法

1、莲雾去蒂头、籽、切片打成泥状备用。

2、先用糖度计测量莲雾汁糖度,用糖度25度减去莲雾汁糖度,等于再要补足的糖度,换算成需要加入的糖量。

3、将称好量的砂糖直接倒入莲雾泥中,搅拌均匀。也可以加一点水用小火煮融化。糖水放冷至35摄氏度,才倒入发酵罐中。

4、将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。

5、将莲雾片、块或者泥放入发酵罐酒缸中,加入酵母菌,搅拌均匀。

6、第一天用封口棉布封口,采好氧发酵,让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。

7、第二天起改用塑胶布盖好灌口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,强迫酵母菌不再增殖而开始工作,将糖份转换成酒精;大约30天后即可开封饮用。

 

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