梨子的采摘季过了，看着地上掉的一层小果、残次果，果农们心里肯定都特心疼，其实我们可以把这些水果酿成酒，和杨老师一起来看看酿造工艺吧！

一、酿造步骤

1、容器、梨子洗净，晾去水分。

2、去核后用水果打浆机将梨子打成梨子浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入水果酒曲发酵。

4、梨子表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

二、发酵管理

1、前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次后密封好让其发酵，静候时间给我们的回馈。

2、大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的梨子酒了。

做梨子白兰地时，可在发酵结束后，用酿酒设备蒸馏。夏秋季梨子、葡萄、苹果、猕猴桃、刺梨、金樱子等水果成熟，原料丰富，您是否被水果滞销、残次果困扰着呢？

唐三镜学员反映梨子酒投向市场后，市场反响很好，1斤装的梨子白酒168元/斤，1斤装的梨子压榨酒从68-98元/斤不等，供不应求。水果滞销不用愁，拿来酿酒！