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马铃薯怎么酿制白酒?唐三镜真全粮酿酒技术
作者:杨俊丽    发布于:2019-10-28 16:52:46    文字:【】【】【

煮酒论英雄”是千古以来较为脍炙人口的诗句,酒的世界可谓是奇妙无穷,虽然简单的酿酒技术很容易学会,但是酿酒的技术是可以不断改进与学习的。今天分享一个马铃薯(土豆)酿酒技术,马铃薯极其便宜且我国种植广泛,有些地方因为产量大,导致土豆滞销,那么如何用马铃薯(土豆)酿酒呢?马铃薯酒好喝吗?现在唐三镜杨俊丽老师简单的介绍一下马铃薯酒酿造过程:

马铃薯酒的酿造方法:

一、原料:马铃薯、酒曲。设备方面:发酵桶(缸),酿酒蒸馏设备、酒精计(酒度测量仪)。

二、原料处理:选择无虫蛀、无发芽、无腐烂、无变质的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮熟。出锅摊凉后,捣碎成泥糊状。

三、加曲:将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯中,拌成均匀的稀浆状,盖上盖子,保持半密封,放入发酵室中发酵,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第5天再搅拌一次。在这个过程中,我们一定要随时关注温度变化,只有这样,才能酿出美味的土豆酒。酿酒发酵最佳温度:发酵桶/缸28-30℃,发酵室20-30度℃!

四、蒸馏:发酵大概半个月左右,将发酵好的土豆泥醅放入酿酒设备中,控制好火候进行蒸馏,接到自己想要的度数,把蒸馏之后的酒贮存即可。

马铃薯酒好喝吗?

马铃薯酒的口味怎么样?虽然马铃薯价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界知名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。目前我国对马铃薯加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。

 

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