酿出来的酒回甜明显，是好酒吗？其实，从酿酒设备中接出来的同一锅酒，有人感觉回甜味明显，有人感觉刚刚好。这跟一个地方的饮酒习惯有很大关系，比如南方喜欢喝回甜味明显的酒，而喜欢喝高度烈酒的地方则认为，酒辣一点才过瘾。

也许你认为，有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒。其实不然，酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒才是好酒。在这些味道中，我们的舌头对苦味和甜味比较敏感。

当酒入口的瞬间我们舌头的前端能明显地感觉到甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。白酒中有甜味的原因可能有两种，一种是自然发酵产生的甜味，喝起来自然绵甜，口味醇和；另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。

白酒在不同季节饮用时会感觉甜味差异是因为气候条件，温度环境，饮用氛围的差异而不同。如夏季饮用白酒就会感觉甜味偏重，因夏季气温较高，口腔对甜味的敏感度也较强，冬季口感略显迟钝，自然甜味较弱。另外每一个人自身身体特征不一，或饮酒当时的情绪不一都会影响口感对甜味的敏感度。

酿酒过程中，含有甜味的物质有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。优质白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔，咽下后呈味感来得比较迟，我们称之为后味“回甜”。

若一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。所以，若用酿酒设备酿造的白酒甜味明显，先不要急着下结论是不是好酒，而是细细去品味，看这个甜味带给我们的总体感觉后再下定论。

您当地是喜欢喝回甜味明显的酒，还是喜欢喝辣一点的烈酒？