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唐三镜杨俊丽-自制樱桃酒如何制作,樱桃酒酿造方法
作者:杨俊丽    发布于:2019-10-30 15:30:37    文字:【】【】【

樱桃外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。樱桃可生食,煎汤,浸酒,或蜜渍服,今天为大家分享的是樱桃发酵酒的制作方法。

一、樱桃酒酿酒方法

1、选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎:将成熟的红樱桃除去果梗和果核,用清水冲洗干净后,沥干水份。

3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖份经酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。

具体方法为:按0.5%的比例准备好水果酒曲,倒入樱桃浆中(可适当加入白糖,以调整糖度),搅拌均匀。前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封好后任期发酵,12-15天左右,樱桃就发酵好了。

发酵的温度最好在25-28℃,用小型容器发酵,散热较容易,要控制发酵料的温度不超过36℃,当然,低温发酵樱桃酒口感更好。

4、压榨过滤:小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。

5、澄清:将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

6、封坛陈酿:为了尽快发出酒香,保证酒度在16-18度左右,可加点白兰地酒调剂,这样酸甜适口的樱桃酒就制成了。但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚。

 

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