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唐三镜杨俊丽:蒸馏酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!
作者:杨俊丽    发布于:2019-11-08 15:52:28    文字:【】【】【

中国白酒是用粮食发酵,蒸馏酒设备蒸馏而成的一种饮品,而洋酒却很少用粮食发酵,酿造时所用的蒸馏酒设备也不相同。除此之外,还有哪些不同呢?接下来便跟各位分享这方面的知识。

世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒。中国白酒全部使用酒曲发酵,使得白酒的具有独特的口感和香味,层次感也更强。而洋酒则主要依赖于原料的微生物,如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因导致白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。

酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……

另外,中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥领先。那世界蒸馏酒与中国白酒到底有什么区别?除酒曲外,小型蒸馏酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气,一坛好酒的诞生,离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。

一、粮食、酒曲、水

粮食、酒曲、水直接决定了白酒的风味、口感和出酒率及白酒品质的好坏。中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……,这其中以高粱酒占主导地位。无论用何种原料,都要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。曲为酒之骨,水为酒之血,粮为酒之肉。

二、发酵

与世界其他酒类不同,中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒,具体的工艺流程不同,所使用的发酵器具也不同。如制作小曲固态法白酒,只有将从泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每个细节都做到极致,才能酿造真正的美酒。

三、蒸馏

世界上烈酒很多,但他们大都采用液态发酵,比如威士忌、伏特加、白兰地等,而中国白酒采用生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,百草入香法都可。

四、陈酿

时间是白酒的生命线,若白酒少了时间的沉淀,则少了诸多味道。白酒在陈酿过程中,酒中的各物质可以缓慢的发生反应,使酒体更加细腻丰满。

 

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