南瓜酒被美誉为——天浆地露，据明朝《饮食须知》记载：南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语；中国传统中医典藉《本草纲目》中记载：进食南瓜后“有补中（脾胃）益气之效”；经现代国内外医学研究证实，南瓜含有多种维生素，营养价值高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等功效。

接下来杨老师便跟各位分享南瓜酒的其中一种酿制工艺，利用酒的分解性和渗透性将南瓜的功效发挥到极致。

一、南瓜酒的制作方法

1.原料处理：选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3cm的小块。

2.蒸料拌曲：将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铲(忌铁器)倒入拌料槽，用锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。

3.入缸发酵：预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5～6次，室温25～30 ℃，佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。

4.蒸馏出酒。

5.催陈：南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。