一、酿酒设备酿制白酒时需要注意哪些事项：

酿酒设备在安装前，一定要用清水对设备进行彻底的清洗消毒。酿酒设备使用前要用蒸汽对设备进行消毒，往锅炉里加水至最高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

杨老师提醒大家每次蒸酒前将蒸汽柜内的水加至最高水位线，随时检查水位管中的水是否低于最低水位线，如快接近时，要减火或封火，然后，从进水口向炉中加水。严禁在本设备加其它不必要的配件。每次蒸完酒后都要及时排水排糟，并进行必须的清洗，以免造成阻塞。很久都没使用的白酒酿酒设备，要再一次用蒸汽消毒。

二、酿酒设备所用酿酒原料的一些特点：

首先，酿酒设备所使用的玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。

应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

而对于酿酒设备使用的另一种原料--鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。