一、草莓果酒的制作

【选料】选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

【破碎】用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6% 的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

【调糖】按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。

【发酵】把调好的果浆装入容器内，温度保持在25--28度，1--2天即开始发酵。过3--5天，当残糖降至1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

【澄清】澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3--5小时后加热融化，至60--70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

【调酸】主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%--16%，含酸0.5%，酒精12--14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。