01、如何有效提高白酒的香味？

建议以下几个方法去提高白酒香味：第一，在发酵过程中通过使用多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调；第四，适当存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意储存的方法和条件。

02、冬天出酒率低如何解决？

白酒酿造也是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，如果不能对发酵温度进行一个良好的控制，掉酒是必然的，发酵温度控制在20—30℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，液态可以用恒温棒控温，固态要做好发酵体系的保温，缸桶等容器可以加保温层，地缸可以铺上旧棉被等等。

03、酒尾怎么处理比较妥当？

酒尾，即最后从设备蒸出来的酒，酒尾酸类物质多，邪杂味大，但有丰富的呈香物质，尾酒可以单独复蒸，需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调，也可以倒入发酵好的酒醅中，与粮食一起复蒸。

04、如何储存白酒才能保证酒的品质？

首先对于储存酒本身的要求，度数最好在50度以上，通常来说低于50度的白酒不适合拿来长期储存，酒质要好，劣质酒不值得花心思去做储存，其次是对于外部环境的要求，包括储存容器、环境、方法等等，环境相对稳定，恒湿恒温通风避免光直射。