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唐三镜真全粮果酒技术-梨子酒的酿造工艺流程及功效
作者:杨俊丽    发布于:2019-12-26 16:51:22    文字:【】【】【

梨子味道甘甜,含糖量高,是理想的酿酒原料,无论是梨子发酵酒,还是经白酒设备蒸馏而成的白兰地,都非常美味,那做梨子白酒用怎样的白酒设备好呢?下面杨老师跟大家一一分析。

一、什么品种的梨子酿酒好?

在酿梨子酒的学员中,有用库尔勒香梨的,也有用鸭梨、苹果梨、雪花梨……总之只要是梨,无论什么品种,都可以教大家将它们酿成酒,当然,口感上还是有一些细小的差异的,一般来说,选用含糖量高的梨子酿酒比较好。

二、梨子酒的工艺流程:

梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择梨子,去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份。

2、将梨子切块后放入打浆机/榨汁机将梨子打成浆或榨成汁(打浆发酵梨香味更浓,榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、测糖度并根据梨子含糖确定加入多少糖,预测最终酒精度(自酿者或小规模酿梨子酒直接按比例加糖即可,不用测糖度)。

4、加入酒曲。按比例加入,搅拌均匀,发酵时装至发酵器具的2/3即可,装太满前期发酵会溢糟。

5、发酵管理。25-30℃为梨子发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。一般情况下,发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,证明发酵基本结束。

7、过滤。

8、澄清、虹吸。

9、杀菌。

10、陈酿。

 

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