红枣酒分为酿造红枣酒和配制红枣酒两种。红枣酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。红枣酒早记载为北宋1033年，源于山西晋中。下面跟杨老师一起来看看美容、养颜女人酒——红枣酒到底是如何酿制的，以及做红枣酒注意事项。发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。

具体工艺流程为：

红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入水果酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品

操作要点：

1、原料的选择与处理：一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。用流动的清水清洗干净后，装入酿酒设备，将红枣蒸熟。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)

2、主发酵：将红枣泥放入已消毒的缸中，加入水果酒曲，保持温度在25～30℃发酵12-15天。如果你做的是红枣白兰地，可以将主发酵时间延长至20天左右，然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏。

3、压榨分离：用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

4、后发酵：将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

5、陈酿：把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀，陈酿。

6、杀菌装瓶：当枣酒酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

红枣营养分析

1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；

2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；