用酿酒设备做固态酒时，常需用到辅料——发酵及蒸馏的疏松剂。包括稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠……，那用酿酒设备做固态酒为什么要用辅料？接下来杨俊丽老师便跟各位分享这方面的知识。

一、用酿酒设备做固态酒时，加辅料的作用

1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。

2、调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，添加能有效降低酒醅酸度；

3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧，在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度，使发酵正常进行；发酵时辅料支撑使粮面间有一定间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行；

二、常见的辅料有哪些？

1、稻壳、谷糠：稻皮、谷壳是酿造传统固态酒的辅料，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在用粮食酿酒设备蒸酒时还可以减少原料相互粘结，塌气，保持粮糟柔熟不腻。稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，要严格控制用量，使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

2、高粱壳：单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窑水份稍低于其他辅料。

3、玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。

4、配糟：从严格意义上来说，配糟也算是一种辅料，因为加入配糟的作用与加入辅料有很多相同之处。但我们一般会将加辅料与加配糟区别对待，在此也不展开说明。加入辅料的作用大多数都是正面的，但如果加辅料处理不当也会对酒质产生负责影响，比如引起酒苦。

所以，我们一定要选择新鲜、干燥、无霉烂的，加入辅料时严格控制用量，并对辅料进行清蒸处理。只要这样，才能将加辅料的副作用降到最低。