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唐三镜真全粮杨俊丽-自酿红酒酿造的十个基本问题
作者:杨俊丽    发布于:2020-03-13 16:17:04    文字:【】【】【

红酒酿造的十个基本问题。很多人都会在家适当的试做红酒。都会用各种各样的器具。各种各样的葡萄来制作。而且做出来的葡萄酒很多人都不知道算不算成功。初次酿造红酒,怎么确保其成功性呢?以下是一些初次酿造红酒的常见问题,简单易行,希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。

1、问:什么葡萄可以酿造红酒呢?

答:任何葡萄都可以酿酒,要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理。

2、问:葡萄需要洗吗?

答:可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。

3、问:如何处理葡萄?

答:要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响红酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

4、问:红酒酿造容器是什么样的?

答:除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

5、问:红酒酿造发酵温度重要吗?

答:发酵温度的高低是最最最重要的因素,发酵启动的温度在25-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。

6、问:红酒酿造如何判断发酵启动?

答:发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要温度不要超过30度。

7、问:什么时候发酵结束?

答:葡萄皮没有漂浮在上面的时候,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

8、问:红酒是浑的怎么办?

答:100斤红酒加入一个鸡蛋清,或者什么也不加存放半年也可以变成清亮的红酒。酒厂一般是加入膨润土澄清。

9、问:如何红酒不坏?

答:红酒一定一定一定一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做红酒成败的关键因素。室温存酒没有问题。

10、问:红酒什么时候可以喝?

答:什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

 

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