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唐三镜蒸煮机器-白酒中的有害物质有哪些,要如何才能除去?
作者:杨俊丽    发布于:2020-03-23 15:50:53    文字:【】【】【

一般酿造白酒的过程都是开放式的生产,而且白酒品质的好坏都是靠酒体的色、香、味、格来体现。所以好好品质的酒一般在口感上都是非常协调的,但是其中也避免不了有少许的有害物质参杂在里面,比如杂醇油、甲醇、醛类等,因此针对这样的情况我们要如何才能除去这些有害物质呢,下面我们一起来看看。

一、白酒中的有害物质要如何才能除去?

首先,除杂醇油,一般在白酒中的杂醇油沸点比乙醇的高,因此在白酒蒸馏的过程中,要掌握好蒸馏时的温度,然后进行掐头去尾,这样就可以减少了白酒中的杂醇油含量。

其次,在白酒也有许多醛类物质,而对于这种情况我们可以在白酒生产过程中减少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理),这样可以降低醛类物质在白酒中的含量,除此在蒸馏酒时要控制好温度,也要进行掐头去尾,来降低白酒中醛类含量。

再者,是白酒酿造中甲醇的存在是不可避免的,为了降低甲醇的含量,在选择原料时可以选择一些果胶质较少的原材,如果是用过熟的水果或薯类物质,那含有的果胶质比较多,那就不利于酒质。还有就是使用黑曲作糖化剂时,也要选择含量少的果胶酶来酿造,这样有利于减少果胶酶含量物质,以此可以降低甲醇的含量。

另外,甲醇在酒精浓度高的时候容易分离,所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度,将酒精中的甲醇提取出来,但是精馏时要控制回流比在 1:10~ 1:20,这样可把甲醇分离出来。

然后,就是白酒在盛酒时要选择好设备,如有差错酒中就会含有铅物质,因为白酒本身是蒸馏酒是不含铅的,所以在生产过程中要加强管理,避免产酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高,可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出,在酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层绒布过滤,这样也能除去酒中的铅,但是酒的风味会受到影响,因此需再进行调味。

总而言之,为了保证人体的健康,我国的相关部门都对酒中的有害物质做了一个标准,而且经过检验之后才能进入市场销售的,所以有些白酒经过处理后,口感会变得更加细腻、柔和的,所以杨老师在上面给大家分享的就是有关白酒中的有害物质如何才能除去的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

 

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