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唐三镜真全粮烧酒设备:黑大麦白酒的酿造方法
作者:杨俊丽    发布于:2020-03-25 17:00:09    文字:【】【】【

在市面上,用高粱、玉米、大米酿的酒比较常见,那您喝过用黑大麦酿的酒吗?今天杨俊丽老师教您酿造黑大麦酒!

液态黑大麦白酒的酿造方法:

黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。

1、泡粮:将黑大麦倒入桶内,用70度以上的热水浸泡16小时左右,沥干水份备用。

2、蒸黑大麦:点火,料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一层粗糠,然后见气一层层的撒上原料,上料要求轻、松、匀、散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花90%以上。

3、摊凉、撒曲:将蒸熟后的粮食铲入桶中,按1:1.5的比例加水,即100斤黑大麦加150斤酒,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀。

4、发酵:搅拌均匀后半密封发酵,前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封发酵。期间注意发酵室的温度控制,当黑大麦酒糟全部下沉,无气泡、无硬心,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即结束,就可以倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏了。

注意:如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离,壳可能会漂浮在上面,只要符合上述1-2点,也可判定会发酵结束。

5、蒸馏:将发酵酒醪倒入设备中,大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒,倒入下锅复蒸),保持中火,稳火,蒸馏至所需酒度为止。

 

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