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真全粮杨俊丽:生料酿酒和熟料酿酒有什么区别?
作者:杨俊丽    发布于:2020-06-28 16:18:04    文字:【】【】【

在酿酒中,不管是小酒坊、大型酒厂、家庭酿酒,基本就是三种酿酒发酵方式:1、生料液态酿酒,2、熟料液态酿酒,3、熟料固态酿酒。很多喜欢酿酒的朋友,都对一个问题不明白:生料酿酒和熟料酿酒各是什么意思?二者的区别在哪里?下面杨老师就带领大家详细了解一下吧!

 

熟料酿酒技术:   

 

熟料酿酒又分为熟料液态酿酒、熟料固态酿酒,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲,然后密封发酵,蒸馏。其中发酵时最重要的环节,因为它的过程是决定出酒口感,出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米、高粱在进行酿造时,必须要先将玉米、高粱进行浸泡,浸泡的目的就是在于吸收水分,然后上锅煮,一直煮到玉米、高粱成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入酒曲,发酵,最后蒸馏。

 

通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

 

熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。   

 

生料酿酒技术:

 

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

 

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。料酿酒的缺点也是有点,比如:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。   

通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究,我们知道了这两者的区别:口感上熟料要好一些,但是在效益上生料要高出很多,如果在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合,采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富。

 

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