苦瓜酒的功效非常多，酒中含有的氨基酸类达十七种及多种对人体有益的微量元素，溶于酒中的氧份可被人体充分吸收。制作的过程中，我们选择瓜形较长的苦瓜品种，待瓜条充分长粗伸长，果皮青绿色，种子开始发育，但种皮尚未木质化时装入容器中，选择容器就选用密封性好的旋口罐头瓶，最好是用保鲜纸在瓶子上方密封好。

一、工艺流程

选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品；

二、加工技术

1.选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。

2.清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。

3.选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。

4.装瓶：最好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。

5.注酒：瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。

6.贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。

7.成品特点：酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长。

技巧：嫩的苦瓜里面的囊不要去掉，老的则要去掉。而泡过酒的苦瓜可煮汤、炖排骨，也可凉拌做成沙拉，不用另加料酒，带点酒味的风味极为特殊。我们在市面上看到出售的苦瓜酒，很多的制作方法是在家里自己种的苦瓜，将藤蔓上尚在生长的小苦瓜塞入酒瓶中，让它直接吸收酒的养分长大，更具浓浓酒香味，现在在中南部地区较为流行。我们在家也可以自己动手泡制，不用加糖，苦后回甘。