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如何制作地道南瓜酒?南瓜酒制作方法大全
作者:杨俊丽    发布于:2020-07-22 16:44:19    文字:【】【】【

南瓜酒被美誉为——天浆地露,南瓜含有多种维生素,营养价值高,特别是含有降血糖因子,是糖尿病患者的辅助食疗佳品。

 

南瓜酒的制作方法一:

 

①原料处理:选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净,切成长宽各为3 cm的小块。

 

②蒸料拌曲:蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸,将瓜块入锅摊平压紧上盖,旺火蒸熟后,用铝铲倒入木制拌料槽,用木锥捣碎成泥糊状,当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲,搅匀摊凉。

 

③入缸发酵:预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙搅拌,盖膜并用皮筋勒紧,密封发酵期间搅拌5~6次,室温25~30 ℃,佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束,液面澄清且成茶色即可蒸馏。

 

④蒸馏出酒:冷凝器满水,将发好料液入蒸煮锅,放入木耙盖上铝迫盖和上气杠,并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙,用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高,后渐降低。

 

⑤催陈:南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好,置阴凉处密封10天,口感更佳。

 

南瓜酒的制作方法二:

 

①选上好的老南瓜一个,越大越好;

 

②用小刀在南瓜柄上开洞,记住要把柄留好;

 

③把高度酒倒进去,满上。

 

④先在开口处铺上一层保鲜膜,再把刚取下的把柄塞上。第一道酒喝完以后,还可以泡第二道,第二道的时候需要加点酒曲进去,市场上有小包的卖,开说明加进去。好了,这样,一坛美味清香的南瓜酒就制造完毕,耐心等一星期

 

南瓜酒的制作方法三:

 

工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→淋饭→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→摊凉→打浆→混合加酒曲发酵→加浆→主发酵→蒸馏→成品

 

①将大米水浸泡3个小时,再进行煮粮,小杨我一般是用用电饭煲煮的。

 

②将煮好的米饭摊开,放凉至常温。

 

③将准备好的南瓜去皮,清洗干净的南瓜进行蒸煮,一般放置串蒸器上面蒸,一定要熟透哦~

 

④将蒸煮好的南瓜摊凉至常温,打成浆备用;

 

⑤将大米与南瓜混合加酒曲发酵,搅拌均匀,密封一个星期左右,期间需要不定时散热;

 

⑥发酵好的南瓜酒醅进行蒸馏,即可出成品。

 

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