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真全粮酿酒工艺流程-苹果酒的酿制方法详解
作者:杨俊丽    发布于:2020-08-19 15:43:25    文字:【】【】【

苹果酒的酿制方法有三种,真全粮杨老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。

 

苹果酒的制作方法:

 

1、原料:在果实成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

 

2、清洗:用清水漂洗去杂质。

 

3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

 

4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

 

5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

 

6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要10天左右。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

 

7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

 

8、配制

 

9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

 

10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经的玻璃瓶中,在70℃热水中10~15分钟。

 

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