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用酿酒设备酿苦荞酒,让自己的酒有特点,就能卖个好价钱,卖得更多更好!今天,杨老师教您做养生又有特色的苦荞酒!
1、原料要求:颗粒饱满,无杂质、无霉变,建议用新粮。
2、泡粮:用70-75度的热水泡粮可使苦荞充分吸水,为糊化提供好的条件。
3、蒸粮开花:把苦荞沥干倒入酿酒设备中,做到一蒸二焖三复蒸,直至开花率在90%以上。
4、摊凉下曲:将蒸开花的苦荞出甑倒在摊凉场地,平放摊开,待温度到36度以下,按0.5%的比例分两次均匀撒上酒曲。
5、糖化培菌:搅拌均匀后做成厚约20cm(夏季10cm左右)的培菌箱,糖化过程注意把控温度。
6、入池发酵:将糖化好的苦荞,进行翻动摊凉,加上适量苦荞配糟(起降低淀粉作用),待适当温度后才入池发酵;边装边踩,装完后用薄膜封口发酵。
7、蒸馏取酒:苦荞发酵7-10天结束,将发酵好的酒醅倒入设备中蒸馏取酒;做到掐头去尾、中火篜酒、大火催尾。
8、装坛存放:刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差;陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存。经过陈酿后的苦荞酒香气纯真、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味。现在有一个词叫“差异化竞争”,如果我们周围的酒坊都是卖高粱酒、玉米酒、大米酒,而我们的酒坊酿造更具特色、更养生的苦荞酒,生意会不会更好呢?
一般来说,散装苦荞酒的价格在30-40元/斤。如果我们再为苦荞酒穿上一身漂亮的行头,让自己的酒更有特色,让更多人记住我们的酒,树立我们的酒在顾客心目中的形象地位,卖100-200元/斤完全没问题。要想让酒坊得到长远的发展,一定要将自己的酒坊与竞争对手的酒坊区别开来,差异化经营。