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真全粮杨俊丽:香芋可以酿酒吗?香芋酒的酿制方法
作者:杨俊丽    发布于:2020-08-29 15:02:46    文字:【】【】【

香芋大家都吃过,那香芋酒呢?大家有没有喝过呢?各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒,各位学员可以充分利用当地的资源打造属于自己的品牌特色酒。成品香芋酒澄清透亮、甘甜香醇,是请客送礼的上上之选。

 

一、香芋酒的生产工艺流程

 

香芋——清洗——蒸煮——去皮——打浆——下曲发酵——蒸馏。

二、操作要点讲解

 

1、挑选要求香芋没有腐烂,没有大的机械损伤,有机械损伤地方要削掉。

 

2、清洗刚从地里挖出来的香芋上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的香芋酒有很重的泥腥味。

 

3、蒸煮、去皮、打浆蒸香芋时,香芋一定要熟透(我们平时吃芋头时发现,没蒸熟的芋头会麻嘴巴,如果用没熟透的香芋酿酒,没熟透也会影响口感),趁热将香芋皮去掉,倒入打浆机中,将香芋打成泥。

4、下曲发酵将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右,按比例加入酒曲。香芋泥有粘性大,淀粉含量不高,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

 

5、用真全粮酿酒设备蒸馏出酒发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用设备蒸馏了。

 

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