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杨俊丽:发黄的白酒就是好酒吗?白酒发黄是好还是坏?
作者:杨俊丽    发布于:2020-09-14 16:22:58    文字:【】【】【

许多白酒是可以存放很长的时间的,有一些白酒出厂的时候就已经存放了很多年,但是有些酒在存放之后会发现酒体变得暗黄,有的人说酒体变黄了之后就是好酒,因为在他们接受的信息中,颜色越黄的酒,口感和味道都会好一点,那么是不是所有的白酒都会变黄呢?发黄的白酒就是好酒吗?

白酒发黄和存储以及白酒的香型有关,正常情况下,酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后,白酒会随着时间的推移而慢慢变黄,这是一种酒质升级的表现,也就是说这种白酒颜色黄一点事很好的;而清香型白酒无论放置多长的时间,其酒体依旧不会有所变化,更不会变黄;要是米香型的话,变黄则成了一大禁忌,据悉,米香型的白酒要是出现变黄的情况,很有可能是酒质出现了问题,成为了不合格的白酒,更不能上市销售。

 

白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候,在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象,放置的时间越长,这种反应表现得越明显,酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和,回味也长,关键是不刺鼻也不上头,因此这种酒的价格都比较高。虽然酒质好、但这也成了很多无良奸商获取利益的方向,他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式,添加一些物质来使酒变黄,从而产生把价格太高来售卖。

酒体变黄的酒固然是好酒,但也要在确定是粮酒且存放年限足够的情况下,如果人们不能保证这一点的话,那么酒体黄与不黄其实并没有用来做参考的必要,但是一些经常喝酒的人还是能够喝出来的,要是像买很多这种泛黄的年份酒,那就需要一个懂得品酒的人帮忙,如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话,也要选择粮原浆酒,不要随便买一些加工过的白酒来珍藏,不然即便是变黄了也没有意义。所以酒体的颜色并不能代表白酒的好坏,如果要买粮陈酿原浆老酒的话,还是真全粮好一些!

 

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