我相信很多朋友都吃过用铁锅做的饭，很香很好吃。但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴，香香脆脆，很诱人，也是儿时最美好的回忆。用铁锅烧的饭好吃，锅巴更好吃，可如果火烧得太大，或者多烧了一把锅，锅巴就黑黑的，就那一锅饭都糊了，没法下咽。

大舅是一个勤劳的人，平时闲不住，现在年纪大了，家里还种了田，养了很多鸡鸭，每年还亲自酿酒喝。

可现在越发的不喜欢喝他酿的农家酒了，有一股很重的糊锅味，喝一次一辈子也忘不掉。别说大舅这个业余酿酒人，就算那些用传统酿酒设备酿了十来年酒的老师傅，酿酒时焦糊锅也是常有的事儿。烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。

但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。

用铁锅和柴火煮饭时，饭焦糊锅了，你想到好办法彻底去除焦糊味了吗？

几乎不可能吧？

所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。

烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。

还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。       

     在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底，请点击阅读如何判断发酵液是否发酵彻底。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。

     如果我们只是自酿酒，只想烤酒自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成。

只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。

但如果我们是大规模酿酒，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。

在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。

唐三镜酿酒设备属蒸气加热式多功能酿酒设备，永不焦锅炉，节能，密封性和冷却性好，欢迎大家选购。

 在烤酒过程中产生了焦糊锅的现象，我们又该如何将损失降到最低呢？

一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。

二是用唐三镜酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。

唐三镜杨俊丽手机/微信：13428485168、13712375052

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