红薯，以称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。

   红薯原产美洲，在该地栽种已很久，欧州第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非州，并由太平洋群岛传入亚州，在明代引入我国。

   红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。红薯蒸、切、晒、收、充做粮食，称做薯粮。使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《全薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴、治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。它的热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

   日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。

   抗癌食品首选红薯，最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

一、材料与设备

1、红薯原料：优质红薯，市场上购买。

2、薯类专用酒曲，唐三镜酿酒设备厂生产。

3、设备：打浆机、发酵罐（缸）、医用天平、温度计、酒度计等。

二、工艺流程：

优质红薯→原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→成品。

三、工艺说明

1、原料选择：原料是酿酒工业的基础，“七分原料，三分工艺”红薯酒的质量首先取决于原料。一般选取充分成熟的果实作为酿酒的原料，此时淀粉、糖分含量高，产酒率高。

2、 浸泡清洗：用流动的水清洗，以除去果实上的泥土，杂物和微生物。

3、 破碎打浆：将洗净的红薯放入打浆机中进行破碎打浆。

4、 加酒曲：待薯浆倒发酵缸后，迅速加入“唐三镜”薯类专用酒曲，按100斤加曲0.6—0.7斤（即0.6—0.7%），加水20—40斤。

5、 发酵管理：在发酵过程中，发酵罐（缸）装料不宜过满，以2/3容量为宜，并采用密闭式发酵。在实际生产中，应注意控制发酵液的温度，并每天检查两次发酵情况。

6、 蒸馏：当薯渣下沉，液面平静，有明显的酒香，无酸味时，可视为前发酵结束。将发酵好的酒醪倒入蒸馏设备内即可蒸馏。

7、 调配：对酒精度，糖度和酸度进行调配，使酒味更加纯和爽口。

8、 装瓶：将调配好的酒，用灌装机装瓶封盖装箱，检验出厂。

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