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唐三镜酿酒技术篇:芒果酒酿造生产技术
你知道芒果如何做酒吗?下面由唐三镜杨俊丽告诉你吧!
一、生产工艺流程如下:
选果分拣→洗净→破碎打浆→离心过滤→粗果汁→酶解→糖度调整→酒精发酵→过滤→杀菌→成品
二、操作过程:
1、原料处理:选择充分成熟的芒果,用流动的水清洗干净后倒入90至100度的水中,烫漂4分钟后,去皮去核,以软化组织,去皮核后的果肉放入打浆机中打浆,加水比例为1︰3。
如果没有打浆机,就在一个容器内,用工具想方法给芒果打成浆。
2、加酒曲发酵:在果汁中接入0.5%的“唐三镜”水果酒曲,再加入白糖5~10%,然后装入发酵容器或瓦缸内,进入主发酵,容器要留出1/5的空间,以防止发酵期间汁液外溢。温度控制在22~33度为宜,经过5~8天的发酵,酒精发酵基本完成。抽出发酵汁,压榨出酒液,去除皮渣,得到的酒液需要用白酒将酒精度调整到8度左右。(抽出发酵汁这个过程要及时,以防止过量的单宁等物质溶解于酒中,增加酒的苦味和涩味,如有苦味和涩味,用“唐三镜”绵甜液进行处理)。
3、过滤、装瓶:将发酵好的芒果果酒过滤澄清,所得的新酒如果辛辣味重,色泽不艳,不宜饮用,最好密封陈酿(存贮)30~40天甚至3个月的时间,才能达到芳香可口的好酒。装瓶后在70度的热水中灭菌出售。
唐三镜杨俊丽手机/微信:13428485168、13712375052
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