樱桃蒸馏酒是将樱桃果实经乙醇发酵后，通过蒸馏提取其乙醇成分及芳香物质等而成。具有樱桃特有的芳香。普通的樱桃蒸馏酒称樱桃白酒，风味独特的樱桃蒸馏酒可称樱桃白兰地。

1、 工艺流程

樱桃→榨汁→发酵→蒸馏→调配→灌装→樱桃蒸馏酒

2、 操作要点

（1） 樱桃榨汁

樱桃蒸馏酒对原料的要求不高，无论好坏均可利用。此外在酿制樱桃发酵酒过程中，渣汁分离时剩下的残渣以及不符合其他加工要求的下脚料均可利用。这对充分利用果实资源有很大的经济价值。

（2） 蒸馏

樱桃蒸馏酒的发酵方法与发酵酒相同，至于蒸馏，一般可用粮食白酒的蒸馏方法。如要生产樱桃白兰地，则宜采用壶式蒸馏器或蒸馏塔。

（3） 调配

新蒸馏的酒，酒度高，但香味差，辣味重，需经调配后才能饮用。新酒调配可以根据理化指标分析并结合有经验的人员进行尝评。如天威不够，则补加糖;酒度过高，则加水稀释;色泽过浅，则加糖色;香味不够，则加食用香精调香等。

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