青梅酒是果酒中的高档酒，目前基本分为浸泡配制、堆积发酵，低温控制发酵三种生辰工衣。低温控制发酵属于现代化生产方式，工艺过程及质量可以被有效的严格控制，已广泛用于工业化生产。而浸泡配制酒则属于传统的泡制法，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果。堆积发酵因为生产设备和过滤圣杯的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。

1、 工艺流程

青梅浸泡酒生产工艺流程：

青梅→清洗→刺孔→浸制→过滤→灌装→青梅酒

2、 操作要点

（1） 原料选择

选用七成熟，色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实，剔除烂果，修整变色和病斑果。

（2） 清洗

用流水将梅果冲洗干净，沥干。

（3） 刺孔

每只梅果上刺孔10多个，刺孔深度要达到种核。

（4） 浸制

按梅果5kg、白酒10kg、白砂糖5kg的配比进行1~2个月的浸制，浸制时间越长，风味越佳。浸制后即为梅酒，其副产品即为酸梅。

（5） 包装

将浸制的青梅酒过滤装瓶。滤出的梅果按大小分级，即为酸梅。其果肉松脆，富酒香，味略酸。成品可用旋口瓶装或食品袋包装。

    由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，由唐三镜杨俊丽简单介绍青梅酒的功效:

    1、消除疲劳:青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。

2、改善碱性体质:青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。

3、杀菌作用:青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。

4、促进唾液分泌:青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。

    此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为"返老还童"的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。

由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。

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