米酒是由酒糟和大米酿制的酒类饮品，一些地方叫甜酒，也有一些地方叫清酒，它大量的出现在日常的早餐中以及春节的家宴上。米酒是酸性还是碱性？米酒是碱性的吗？

一、米酒是酸性还是碱性

醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，其中含有少量酸性物质，ph值低于7，若以它是酸性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

二、米酒的做法

1.糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2.泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松为好。多余的笼布盖在表面。（不盖也行）

3.蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

4.用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。

5.将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。

6.剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。

7.剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

8.看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。