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真全粮酿酒原料-酿造用大麦的质量要求
一、外观
麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。物理检验:千粒重:35~45g。
二、麦粒均匀度
腹径2.5 mm以上麦粒占85%的为一级大麦,腹径2.2~2.5 mm的为二级大麦,一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。
三、胚乳状态
胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。
四、发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。
五、化学检验
1.水分含量:要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。
2.浸出物质量分数:一般要求为72%~80%(干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。
3.蛋白质质量分数一般要求9%~12%(干物质计),辅料用量多时可达13.5%。大麦的质量标准参照GB/T7416-2000的要求。